El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), 
Ingredientes
8 raciones
- 1 kg maíz blanco partido
- 1 kg porotos
- 500 gr carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
- 3 chorizos colorados
- 150 gr panceta ahumada
- 1 patita de chancho y sus cueritos
- 100 gr tripa gorda
- 200 gr mondongo
- 500 gr zapallo amarillo criollo
- 3 puerros
- 5 cebollas de verdeo
- 3 cdas pimentón dulce
- 2 cdas comino en grano
- 1 1/2 cda grasa de pella

Pasos
Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.